Bolets médiocres avec une sauce au vin

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Bolets médiocres avec une sauce au vin

Message  Admin le Mar 26 Oct - 21:59

Pour les bolets rudes qui noircissent à la cuisson et dont les qualités gustatives sont assez médiocres, j'ai expérimenté une recette qui les rend bien meilleurs :
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle
- Ajouter les chapeaux débarrassés des tubes et faire chauffer à feu moyen fort avec un couvercle sur la poêle.
- Faire chauffer parallèlement un fond de volaille dans du vin rouge (un verre et demi) puis retirer le couvercle de la poêle.
- Verser le fond de volaille dans la poêle lorsque les champignons ne rendent plus d'eau.
- Laisser chauffer à feu moyen fort jusqu'à évaporation du fond de volaille et jusqu'à ce que les champignons soient légèrement saisis.
- Saler et servir.

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